美团新餐饮研究院近日发布《2022新餐饮行业研究报告》，提出数字化餐饮的本质是遵循“用户视角”，提升用户体验，以用户需求为核心。从看网评进店消费到进店便捷点单、开发票再到足不出户外卖平台点单，基于用户需求的数字化体验是趋势，也是提升商家经营效率的手段。
图源：美团研究院《2022新餐饮行业研究报告》
饿了么口碑生活此前也发布了《区块链技术与餐饮数字藏品发展趋势报告》，指出任何美味都有赏味期，通过区块链技术，用图、文、音、视等形式，将美味永久封存起来。
图源：区块链技术与餐饮数字藏品发展趋势报告
可见，数字化餐饮和其连带衍生被视为是餐饮行业的新机遇。
01?抛给餐饮的难题
作为传统行业的餐饮业，在受疫情影响后，部分企业遭受重创，餐饮业经济体系正经受巨大冲击。有数据显示，2021年全国吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。在后疫情时代外卖占比提高，一天几百单的外卖可能是一些餐饮老板的“救命稻草”。据统计，外卖占到了餐饮零售总额的5%左右，处于市场爆发的关键节点。上一次在5%为界限开始形成全社会性质的广泛影响力的现象，还是电商领域。
王一鸣：利用区块链等技术推动金融机构数字化与产品线上化:12月12日，第四届粤港澳大湾区金融发展论坛——“大湾区国际金融枢纽建设与金融制度型开放”在广州举办，论坛由国务院发展研究中心金融研究所和广东省地方金融监督管理局共同主办。中国国际经济交流中心副理事长、国务院发展研究中心原副主任、央行货币政策委员会委员王一鸣在论坛上就“就推进大湾区科技创新和金融支持大湾区建设国际科创中心”主题发表演讲。王一鸣表示，要提高金融支持科技创新的水平，利用区块链、大数据、人工智能等技术，推动金融机构数字化与产品线上化，为科技企业数字化转型赋能，降低金融服务科技企业的隐性成本，加大三地金融监管合作交流，推进跨区域支付、托管、清算等金融基础设施建设，密切监测跨境资金流动风险，加大对以金融创新为名，规避金融监管进行制度套利的监管力度，推广跨境监管沙盒子应用，为大湾区金融支持创新发展，提供安全保障。（21jingji）[2021/12/12 7:34:17]
数据显示，2020年，餐饮行业收入3.95万亿元，与2017年水平相当。在强有力的疫情防控措施下，2021年，我国餐饮行业逐步恢复，行业收入达4.69万亿元，同比增长18.6%，回暖至疫情前水平。2022年前两个月，餐饮业收入7718亿元，同比增长8.9%。
中国科学院龚健：工业区块链的四个优势可助产业数字化转型:近日在内蒙古自治区包头市举办的“2020中国新产业峰会”上，中国科学院软件所区块链与边缘计算实验室首席科学家龚健表示，工业区块链具有去中心化、公开透明、安全可靠、开放共识四个优势特点，可助力产业实现数字化转型。工业区块链在具体应用中，企业内部可以实现生产流程自动化，在产业链中可以实现数字化，最终实现产融协同。区块链可以打通上下游产业链，打破信息鸿沟，实现生产、物流、交易等各个环节的信息公开共享，高效撮合各类交易，与此同时还能保障各方信息安全，大大提高效率，为中小工业企业金融融资提供技术支撑。（新华社）[2020/12/10 14:47:37]
图源：网络
随着疫情的逐渐平稳，线下实体经济逐步复苏，但餐饮行业也意识到需要解决一些痛点，如果单纯的以外卖作为唯一渠道，并不是商家存活下来的最优解。除了对平台的依赖性会越来越强之外，所得利润还会慢慢地降低，后面的路可能会更加艰难。
所以，餐饮行业的每一方都在寻找新的“吸引力法则”。
02?危机下的另一面
2022年餐饮行业受疫情影响较为严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响。数字化的日益渗透，也让数字化餐饮行业演进细致到等位、点单再到结账的每一个环节。例如线上平台引流、智能预约排号、扫码自助点单等方式。
除餐饮流程外，“数字化x餐饮”的结合也为传统餐饮企业运营提供了全新的思维导向，衍生出很多餐厅布局发展新概念，试图改变消沉已久的餐饮市场。最具代表性的就是具备元宇宙元素相关的主题餐厅、虚拟服务和营销方式。
声音 | 茂硕电源：目前区块链两款基础款数字化电源已完成设计验证:茂硕电源（SZ002660）在互动平台回复投资者表示，公司拓宽了开关电源产品应用方面新的领域,组织开发了区块链电源项目,目前区块链两款基础款数字化电源已完成设计验证,正在做市场需求摸底及推广准备工作,后续如有达到信披标准的事项,公司将严格按照相关规定履行信披义务。[2020/1/14]
图源：进界造物JinCreation微博
数字餐厅
数字餐厅，不是单纯指数字智能化的餐厅，而是搭载了数字影像技术，集声、光、电一体化的创意视觉体验的全息数字餐厅。
以五感料理著称的上海紫外线Ultraviolet号称“全世界第一个感官餐厅”，用光影音设备营造记忆、期望、创意、欢乐和恐惧共聚一堂的用餐体验。曾连续两年获得亚洲最佳TOP50餐厅称号。紫外线提供的不仅是料理，更是主厨PaulPairet凭借前卫的风格，用创意科技大玩饮食的一场心理游戏。菜色与声光效果相应，不只满足顾客味觉、视觉，而是加上听觉、嗅觉、触觉的整体五感享受，提供全面的沉浸式体验，让人五感全开。
被誉为中国首家顶级艺术感官餐厅的深圳“花舞印象，ArtbyteamLab”，兼具艺术美感与沉浸互动科技感的餐厅，以数字影像艺术互动链接食物、自然和未来。餐厅的墙壁和餐桌全是由投影幕布组成，以桌上的料理与器皿为“机关”，自动切换场景，释放蝴蝶、飞鸟、竹林、繁花构建的自然美景，实时互动的科技让用餐者有身临奇境之感。
声音 | 度小满区块链负责人：未来区块链更大的市场是在数字化:金色财经报道，度小满区块链负责人李丰表示，未来区块链更大的市场是在数字化。我们知道区块链脱胎于比特币，它天然的适合于虚拟场景。使用技术来保证资产的所有权也好、流通也好、价值放大也好，区块链都能做的很好。但是现有的数字化水平并没有那么高，我们看到很多领域在尝试数字化演进。比如说现在通过手机和互联网形式还不能支持区块链在各个领域的应用。未来，甚至是你的房产不是依据你手里的房产本作为依据，而是通过区块链上的登记为依据。区块链发展需要时间，这个时间正好是物联网的发展，5G技术的发展，所有这两者契合之后，真正区块链的广阔应用才会来到。这块数字化在未来有很大的发展空间。而现阶段把传统的一些线下的业务进行数字化、链上化，可能是过度的一个方式，这是我个人的一些体会。[2019/12/25]
全国首家集IP、美食、艺术的潮流生活概念空间西安Skp-s“壹观·一人之下”，以腾讯旗下顶级国漫IP“一人之下”为蓝本，打造沉浸式异人体验。店内互动屏幕的人物变幻招式，酒水台点单的“解除封印”技能，加之可交互的“太空干饭大熊猫”为外置打卡处，从周边手办到米其林菜品跨界联动，壹观造就了动漫与现实的奇妙互动感，形成元宇宙创意融合餐厅炫酷的体验。
图源：壹观一人之下微博
声音 | 欧洲智库专家：Libra可能不会被批准 但创建另一种数字化全球货币可能性更高:据CNBC消息，欧洲一家智库经济政策研究中心(Centre for Economic Policy Research)主任Beatrice Weder di Mauro表示，Facebook的Libra计划可能不会被批准，但现在创建一种不同的数字化全球货币的可能性更高。她表示，Libra撼动了央行体系。因为一种由私人部门支持的全球数字货币突然变成了可能。Beatrice Weder di Mauro进一步表示，对央行官员来说，libra之所以具有“威胁性”，是因为它被宣传为一种拥有全球网络支持的国际货币，可以“非常、非常迅速地”推出，但这并不意味着世界还没有为类似Libra的事情做好准备。她说:“现在发生类似事件的可能性更大了，要么是私营部门，要么是各国央行联合起来采取行动。如果各国央行联合起来，它们将能够自行发行一种全球货币。” 这可能是对现有国际货币体系运作方式的一种改进。Beatrice Weder di Mauro最后说，“你实际上可以证明，一个拥有全球货币的国际货币体系，将比目前美元占主导地位的体系更有优势。”[2019/10/25]
数字化菜谱
数字化菜谱，是除数字化餐厅外的另一衍生，通过图片、文字、音视频等方式全面地展现菜系特点、菜系组成成分、菜系营养成分等信息的多媒体菜单，替代目前饭店所使用的传统纸质菜单。数字化菜谱等于菜谱+无线点菜系统+餐饮管理系统，是实现数字化餐饮的基础。
数字化菜谱使餐厅的信息流在客户、服务员、厨师、管理者、供应商之间能完整实现及时流转。不会出现顾客点完餐后却被服务员告知没有的尴尬、找不到服务员点餐、信息记录错误等各种“不愉快”的现象。
03?区块链推动数字化变革
餐饮行业的数字化服务，推动着餐饮企业必须要主动地参与其中，也加速了生鲜供应全产业链的数字化变革。最常见的食品安全管理溯源及供应链透明体系，就是区块链技术辅助餐饮行业常用的手段之一。
利用去中心化系统为每种食材创建一个资料库，并记录每一种食材的储存条件、交货时间、原产地等信息，加快信息的获取和流动，降低食材管理和食品溯源的成本。区块链可信数据，使生产、加工、监测、运输在内的每个环节信息，都可以记录上链，供消费者随时查询，一定程度上增加了食品安全及品质的可信度，并赋予产品营销属性。
图源：网络
标准化网络信息传输的管理模式优化了服务流程，精确控制库存，支撑实时策略调整，推动餐饮行业步入全面数字化服务的时代。除此之外，通过区块链技术，消费者还可以实现：
个性化智能定制菜单
通过输入身高、体重等健康数据，设定口味偏好及个人忌口，可从降糖、减脂、增肌等多种方案中进行选择，实现个性化智能定制菜单。菜单中，每一份菜品都有各自营养报告，如卡路里、蛋白质、碳水化合物、脂肪、盐量、膳食纤维，都应该有合理的配比和总量控制。食物的多样性搭配同样重要，系统会自动计算你的当日营养额度，并做出点餐搭配提示，可供消费者自由选择。
数字藏品
有越来越多的餐饮企业发行数字藏品和布局品牌元宇宙体验生态，例如王老吉联合阿里的数字藏品“百家合”、饿了么“美味珍藏馆”等，这些数字藏品利用元宇宙的区块链技术，在区块链上拥有唯一的标识和权属信息，对品牌的形象保护和宣传都起到了重要作用。
图源：区块链技术与餐饮数字藏品发展趋势报告
减少食物浪费
在区块链技术所构建的智能食品管理系统中，可以有效增强食品的流通性，从而使消费者可以获取更新鲜的产品，减少家庭以及整个餐饮行业的食物浪费。
区块链通证经济模型的产业途径，或将成为一个互联网基础设施，串联起餐饮产业内大大小小的利益相关方，对于数字化程度严重不足的传统餐饮行业，将是一次大规模的彻底革新。
04?转型随趋势而动
根据中国饭店协会在京发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，中国餐饮行业发展更倾向于火锅、快餐、小吃品类门店，预制菜走热，超市餐饮化趋势出现，当下餐饮圈的品类向特色餐饮挖掘，一些餐饮企业主动“触网”实施“互联网+”经营模式。
广州酒家、上海杏花楼、杭州知味观的电商销售额占比涨幅均超过50%。此外，约52%的调研企业拥有中央厨房，目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中，有68.3%都在采用中央厨房做集中配送。而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产，越来越多的餐企开始关注供应链的发展。
图/源：中国餐饮业菜系/网络
相比于传统的后厨，中央厨房可以更容易地做到集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准和信息综合处理，具备质量和扩张方面的优势，而且通过规模化和标准化操作，降低生产和配送成本、提升产品更新速度。中央厨房运营中，顺畅、稳定与完备的产业链显得尤为重要，中央厨房+供应链管理模式是未来餐饮、食品行业发展的大趋势。整合供应链结构或转型中央厨房，为传统食配企业提供了新的发展思路。
以海底捞为例：
海底捞在全国都有自己的直供蔬菜基地，在全国建立了多个物流中心和中央厨房。在采购与库存环节，每天由各个门店报送后，后台系统实现全程可视，汇总后下达采购及生产任务，整个供应链系统实现快速响应机制。这让海底捞末端门店几乎是零库存，库存仅供当天消费。实现了“以销定产”的标准化供应链模式。在保证菜品研发、服务质量等基本要素的基础上，具备后端系统化的支撑，通过前后端全链路的数字化，实现成本优化。
图/源：海底捞“太空舱”/环球网
开启数字化之后，信息化工具成为了管理规范的“最佳拍档”。可以缩短门店收银时间，降低物流配送成本，提高连锁品牌对账效率，实现从收银、结算、财务管理，到供应链采购、供货、库存全链路餐饮供应链的数字化转型。
05?小结
“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，餐饮行业，不论历经多少年，都是必要的存在。
图源：美团研究院《2022新餐饮行业研究报告》
在当前背景下，餐饮业转型数字化是趋势，餐饮企业的数字化能力则是保证企业发展的重要原动力。所有餐饮数字化服务商都在强调餐饮供应链数字化，站稳数字化餐饮赛道最优位置。
探路元宇宙是开发空白地带的浅尝试，部分餐饮企业初步入局元宇宙，试图为新时代消费者提供新选择，也为自己开辟一条独特的路径。
但数字经济时代，餐饮行业需要在解锁餐饮元宇宙新密码的同时，首先利用好区块链等新兴技术，确保产品质量和食品安全，在每次经历行业震荡后，抓住其进化的机遇，再实现“珍馐佳酿置于前，醉游光阴山海间”的美好景象。
来源：金色财经
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