原味腊蹄
文/胡立洪国家烹饪大师
杨善全楚菜功勋大师
高小芹三峡旅游酒店烹饪学院院长
向东美食老饕
梓柏熏肉不夜天一屋煮腊百家鲜
腊蹄香逗佛跳墙只羡吊锅不恋仙
这首响遍巴山楚水的鄂西民歌,虽然只有简短四句,却蕴含了鄂西两千多年来制腊,食腊的传统习俗,传递了三峡古城夷陵,为什么流行原味腊蹄火锅?和宜昌美食之都“十大名菜”中,“原味腊蹄火锅”许多鲜为人知的故事:
梓柏熏肉不夜天
远古时,大地偶然火山爆发,天空忽起电闪雷击,引起森林大火,原始人在火灾地发现,被烧熟烤焦的动物,比生啃又香又好吃。人类便开始有意识地用火烧烤猎物吃,后又发现,用带香味的草木小火烤,浓烟熏更好吃,而且经火烤烟熏的肉食能存放,不生虫,不发臭,以备天雨不能出猎吃……
这便是人类腊肉的最雏形。
一年,舜帝南巡到湖北湖南,吃到了当地人烹烤的野猪肉干,极为赞赏。多年后一直念念不忘,他命令手下人去寻找,寻找昔日吃过的肉。手下人四寻,终未找到。下人再去问舜帝昔日吃的是什么样的肉?舜帝自己亦说不清楚,只晓得是昔日吃的,最好吃的昔肉。下人就找更多人去寻舜帝昔日吃的最好吃的烤肉。此后,人类的腊肉雏形,就有了舜帝起的最初名字一一“昔肉”。
律师事务所Beasley Law Office拟代表部分用户对MakerDAO发起诉讼:律师事务所Beasley Law Office正在征集因0美元拍卖导致利益受损的MakerDAO用户相关信息,希望代表他们发起一项针对MakerDAO基金会的诉讼。该事务所邀请该事件的受害者通过邮件提供自己的联系信息、相关经历和损失介绍,并号召大家将次信息转发给其他受害者,每新增一个转发用户,可将该用户的名称填入到一份Google电子表格中。截至到目前为止,该表格中已经有39名提供相关信息的MakerDAO用户。Beasley Law Office称此举并不是为了伤害Maker ,而是为了给此事的受害者带来一份程序上的正义。
此前报道,上周加密货币市场发生剧烈波动,以太坊价格暴跌,大量MakerDAO协议上的贷款跌破抵押阈值,引发了清算程序,清算人可以通过拍卖形式获得抵押的以太坊,但当时以太坊gas费激增导致网络拥堵,部分清算人以价格为0的出价赢得拍卖。[2020/3/19]
相传,在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神,叫作“腊”,十二月叫腊月。
而昔肉一是好吃,二是旺贮淡食,三是腊月天冷,烤火正好边取暖边烤肉,正是制昔肉的好时段,久之,腊月天制昔肉时久成俗,昔肉便有了第二个名字一一“腊肉”。
动态 | EOS DApp排名中BetDice仍列第一此前两次遭黑客攻击:根据SpiderStore的数据显示,过去24小时EOS DApp按用户数排名前五名是:BetDice,Endless Dice,PRA糖果盒,Deos Games,EOS骑士,其中第一名BetDice,交易量达3092657.7486 EOS。据此前报道,11月以来至少有三大EOS竞猜类DApp因“随机数漏洞”相继被黑——EOSDice、FFgame和EOS.WIN,其中EOSDice先后两次遭遇手。[2018/11/13]
早在周朝的《周礼》,《周易》就有关于“肉脯”和“腊味”的记载,肉脯还与孔圣人结下了不懈之缘。当年,孔夫子收学生,要收拜师礼。
中国南宋大理学家、教育家朱熹,曾谈孔圣人办学收拜师礼说:“束脩其至簿”,意思是说,收学生见面礼学资十条腊肉,算什么厚礼?于是腊肉在文人墨客笔下,又有了一个新的名字一“束脩”。
毋庸置疑,从有史记载至今,中国腊肉至少有两千多年的文明史。
动态 | 门罗币发布 “Best Practices” 页面帮助用户了解XMR:据BTCmanager消息,门罗币发布 “Best Practices” 页面以用来帮助用户了解XMR。该页面可以帮助那些想要以最安全的方式处理XMR的人,也可以为初学者和退伍军人提供有用的信息。页面信息总共有7页,主题从设置你的第一个钱包到鼓励用户不断了解Monero。信息包括第三方信息来源的安全性、遭遇攻击、交易所运行时间等。[2018/10/7]
湖北鄂西地区山多,地冷,水寒,当周边城镇居民还穿着夹衣时,鄂西山民早已提前跨入了,一年中最长的农闲农歇时光。
天寒地冻,无法从事农田劳作。家家户户都在偏屋火房,用条石砌成火坑,火塘,点燃漫山撿伐的的柏树梓树枝枒,松针果皮和树蔸,围坐取暖,当地俗称“火垄”、“蔸子火”。人们又用日夜不息袅袅升腾的冷烟,熏烤屋梁上挂满的猪羊牛肉,山鸡野兔和溏鱼,这些腊货除自家四季食用,还可零星出售,增加家庭收入。
腊月的鄂西山村,家家户户烤火熏肉的香烟日夜不熄,弥漫山庄,香透了山,香透了水,香醉了千家万户,香得千家万户都变成了一个个脱贫致富的小小家庭腊肉加工坊。
因地制宜,合理治理,也形成了鄂西腊肉在全国素有:香枝辛叶冷烟慢熏,皮红肉干的独家特色,和脂香味长,瘦红肥亮,“一家煮腊百家香”的美誉。
蚂蚁集团井贤栋:蚂蚁区块链正式升级为“蚂蚁链”:金色财经现场报道,7月23日,蚂蚁集团董事长井贤栋在杭州宣布,蚂蚁区块链正式升级为“蚂蚁链”。蚂蚁链将秉持蚂蚁集团16年来以科技解决信任问题的初心,重构数字经济的信任体系,让区块链像移动支付一样改变生产和生活。井贤栋在发布会上分享了蚂蚁链已取得的三个关键成绩:在技术上,蚂蚁链连续四年每年全球专利申请数始终保持在第1名;在应用上,蚂蚁链已经助力解决了50多个实际场景的信任问题;在商业上,蚂蚁链目前每天“上链量”超过1亿次。其中,“日上链量”数据此前从未有公司对外披露,这一数据相当于在区块链领域的“日活”。2019年,蚂蚁集团副总裁、蚂蚁链负责人蒋国飞曾经指出,上链量将是衡量数字经济繁荣程度的重要指标。蚂蚁链的正式亮相,意味着蚂蚁集团在解决商业信任问题上走到了全新的发展阶段。[2020/7/23]
一家煮腊百家香
腊肉是鄂西人民每年旺为淡出,终年享用,家家佐餐,下酒宴客,馈赠亲朋,都离不开腊肉。腊肉已成乡俗乡土美味。
蚂蚁集团董事长井贤栋:上链将成为数字经济时代每个企业的标配:金色财经报道,7月23日,蚂蚁区块链升级发布会召开。蚂蚁集团董事长井贤栋发布升级计划。此外,井贤栋会上进行《数字时代的信任新基建》主题分享指出,今天许多行业已经数字化,但合同关系等成本仍然很高,数字资产的版权,在确权、维权方面很困难,这让数字产业的交易存在很大的壁垒。我们看到数字经济的快速发展,但也看到信任问题带来的高成本问题。过去,支付宝担保交易,让8亿人放心的在网上购物,激活了电子商务的发展。我们今天也期望用技术力量为小微企业发展带来活力,让区块链成为数字经济时代的新基建。蚂蚁链引领全球区块链创新发展,实现50+落地场景,1亿+每日上链量,全球专利数第一。蚂蚁区块链全新品牌升级,让数字时代没有信任难题。未来我相信,上链将成为数字经济时代每个企业的标配。[2020/7/23]
不少鄂西大山深处人家,竟以家户火垄吊熏腊肉的多寡,来衡量拓贪致富的标志。
由于鄂西腊肉腌制过程中,长久习于乘鲜喷酒揉盐,惯用花椒、八角、桂皮、大茴、丁香等芳香调料,腌入味风干后,又喜于挑桔枝松枒,柏叶香草,果皮蒜梗等芳香植物,夜不熄火,冷烟长熏,所以鄂西冷烟腊货特别浓香味长。
食用腊肉,宜先用火将腊货肉皮烧焦至暗红,其油脂在火中泛起勾魂的焦香,随袅袅青烟飘升,伴微微山风漫移,翻山过岒,穿谷越冲,破门入户,腊香腾了山,腊香沸了水,真乃一壶煮腊香透百家醉。
煮腊肉讲究三滚三沸.,即捞起趁热在砧板上切,边大片大片切,边吹手烫,油手热烫烫先拿大片递老人嘴里,再塞两片儿女嘴里尝尝新鲜,再自己吮吮油手指,嗨!那个香呀!鲜呀!真比初恋一吻更勾魂!这在鄂西叫“吃砧板腊肉”,这才是鄂儿女最地道的家乡情,最难忘的儿时妈妈味。
用正五花,正圆为腊肉煮熟,切三寸长,三个硬币厚大片,象码蒸肉扣肉一样,在大盘中摆一梳子背小拱桥形上桌,这叫“过桥腊肉”,这是豪爽热情好客鄂西人的一道待客大硬菜。大家大块吃肉大碗喝酒,肥腊肉琥珀晶亮,嚼得嘴角冒油,肥而不腻,挟瘦腊肉嫣红紫艳,絲絲油润爽口,慢?细咽更柔绵味长。用鄂西腊肉炖山沟土鳝鱼,更是强强联袂,锦上添花,鲜上加鲜,咸鲜麻辣,要吃得面红耳赤,嘘吁声声,满头大汗,才是吃此菜的最高境界。
用鄂西腊肉炒椿树芽,炒隔年的酢广椒,炒鄂西奇味山妖节儿根,炒黎蒿,炒红菜苔,爆蒜苗蒜台,道道都是鄂西响当当,火爆翻牌,一吃“乐不思蜀”的传统佳肴。
腊蹄香逗佛跳墙
鄂西人喜欢吃腊肉,更喜欢吃腊蹄,由来久远,尤其是秭归,兴山,五峰老乡钟爱腊蹄。他们平时待客,以及栽秧割谷,端午中秋等节令一般都煮腊肉,而腊猪蹄膀是从不轻易煮食的,腊蹄是专门留来招待娘家舅子们喝酒的菜,指望舅子们吃得高兴,双腿有劲,可以经常勤跑,勤陪出嫁媳妇勤回娘家探爹妈。
有传,兴山昭君娘娘出塞前,同村闺蜜们常问她:“你吃了什么灵芝宝草,山珍奇粟,才长得如此天姿国色?”昭君总是笑眯眯告诉家乡人,她吃得香溪米,喝的香溪水,常用眉豆炖腊蹄。从此,昭君家用炖盆煮腊蹄眉豆,一直成了山美,水美,人更美青滩姐,泄滩妹,兴山妹子的最爱!
还有传,鄂西有户人家家到娇客,主妇入睡前,特别用火垄吊锅炖了一锅腊蹄,准备第二天待客。谁知吊锅腊蹄夜静温沸,阵阵浓香破门出户,四处飘移,窜入附近一座寺院里,禅房内三个常伴青灯古佛,白菜豆腐,早已跳出三界外,不在五行中,六戒不染,万念皆空的佛家弟子,闻到穿窗入堂的腊蹄浓香,竟心神不定,魂不守舍,偷偷抜脚翻墙窃入,三人将一吊锅腊蹄汤吃得精光。
此事被官府查出,寺院方丈又羞又恼,严厉拷打违戒弟子:“为何要跳墙?”
违戒弟子哭诉:“腊蹄太香!抗诱不住。”
方丈:“什么蹄香?”
弟子:“腊蹄香。”
方丈怒骂道“小蹄子!你们哪只蹄先爬墙?我先打折你们那只贼蹄子!说!说!”
众违戒弟子有支吾吾:“这一那一,这只蹄,不!那只蹄”……
佛跳墙轶事笑闻传出,这腊蹄火锅名声愈加大振,更多人跃跃欲试“逗得佛跳墙”腊蹄吊锅的勾魂魅力。
只羡吊锅不恋仙
长阳瓴悦,秭归楚韵,五峰草堂,宜昌聚翁,艳青山庄等一批能炊巧厨团队,多年来完善于心,完美于形,不断守陈拓新腊蹄火锅,让传承传统菜变成了宜昌美食之都十大名菜之一的新传奇。
当年因闻腊香而跳墙受罚的佛家弟子们,若在天有灵,见今日腊蹄火锅之新传奇,可能就不仅仅是:
“腊蹄香逗佛跳墙
只羡吊锅不恋仙”了吧,当是:
口啖腊蹄三大碗
有酒长醉花下眠!啰。
有读者可能会问,为什么腊蹄烹饪技法口味千变万化,而宜昌十大名菜独选“原味腊蹄火锅”呢?特别强调“原味”二字?
作者以为,只有让慈禧太后耒见证,才最有说服力。
又有传,光绪二十六年,慈禧太后携光绪避难西安。陕西官吏曾进贡腊蹄御用,寓意跑得快。慈禧食后,赞口不绝。
回京后,慈福念想此菜,传御厨立即照办。御厨们千般调理,精制作,老佛爷一尝总是摆头,不及原来那种滋味。
众御厨犯难了,心想山还是那座山,水还是那河水,腊蹄还是那种腊蹄,各种调料轮换了数十次,为什么就做不出老佛爷喜欢的原来那种味呢?
想到此,御厨长官心一横,脑壳砍掉碗大个疤,二十年后又是一条汉子!干脆什么调料都不放,仅一罐白水下腊蹄,小火慢炖一夜,清晨香葱都没撒一粒端上去,双腿一跪,死猪不怕开水烫,只等老佛爷一声令下,开刀砍头。
谁知塞翁失马焉知祸福,老佛爷尝后,竟龙颜大悦.,连夸好!好!
从此,清水炖腊蹄原汁原味,成了清宫御用常膳,当然宜昌十大名菜选原味腊蹄有理有据。
朋友,当您有缘来宜,慕名一品当年老佛爷喜欢的原味腊蹄火锅,您会钦佩老佛爷这位权重位高,见多识广的大美食家吗?我们相约宜昌畅谈。
郑重声明: 本文版权归原作者所有, 转载文章仅为传播更多信息之目的, 如作者信息标记有误, 请第一时间联系我们修改或删除, 多谢。